Caracas — En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, la mirada global se voltea hacia sistemas alimentarios que respeten el medio ambiente, impulsen las economías locales y garanticen la seguridad nutricional sin comprometer los recursos del mañana. En Venezuela, esta fecha se celebra desde las costas, los ríos y los fogones populares, liderados por una transformación estructural en el aprovechamiento de su riqueza hidrobiológica.
En sinergia, con el Poder Popular organizado, la marca colectiva Conppa, y nuestra Cocina Itinerante, contribuimos en reconfigurar la mesa del venezolano bajo la premisa de la sustentabilidad.
La base fundamental de la seguridad alimentaria en las aguas venezolanas reside en los Consejos del Poder Popular de Pescadores y Pescadoras, Acuicultores y Acuicultoras (Conppa). Más que una estructura organizativa, los Conppa operan hoy como una marca colectiva que representa el esfuerzo de las trabajadores del mar y los ríos a nivel nacional.
La sostenibilidad gastronómica empieza mucho antes de encender el fuego; comienza con el respeto estricto a los ciclos de la naturaleza. Los Conppa se han convertido en los principales defensores de las temporadas de veda y los tamaños mínimos de captura, garantizando la reproducción de las especies y promoviendo una pesca responsable. Al comprar bajo el sello Conppa, el consumidor apoya una cadena de distribución directa que dignifica al pescador artesanal y reduce la cadena de intermediarios.
Por su parte, la Cocina Itinerante, es un aula culinaria sobre ruedas. Para que un ingrediente sea sostenible, la población debe conocerlo, saber valorarlo y aprovecharlo al máximo. Aquí es donde entra en juego la Cocina Itinerante, un programa de educación gastronómica de calle conducido por la Chef, Ana Diaz, con el recorrido en las comunidades, ferias comunales y escuelas del país, además de su presencia en las jornadas del Plan Venezuela Come Pescado.
La meta no es solo distribuir el pescado, es enseñar a la gente a romper la estacionalidad y diversificar su consumo.
A través de demostraciones en vivo en programas como «Venezuela Come Más Pescado» y «El Pescado y sus Sabores», la
Cocina Itinerante aborda tres pilares pedagógicos fundamentales:
Evaluación de Frescura y Buenas Prácticas: Instruyen a las amas de casa, padres y jóvenes a identificar las características organolépticas (ojos brillantes, agallas rojas, consistencia firme) del pescado fresco, asegurando la inocuidad alimentaria.
Técnicas de Limpieza y Cortes: Enseñan a realizar un fileteado eficiente para evitar el desperdicio de materia prima, promoviendo el aprovechamiento total de la pieza.
Aprovechamiento Integral: Rompiendo con el mito de que el pescado «solo se come frito», la Cocina Itinerante capacita en la elaboración de hamburguesas de camarón, croquetas de sardina, ceviches de corvina, embutidos pesqueros e incluso caldos ricos en colágeno a partir de las cabezas y espinas.
La campaña de concienciación culinaria pone un énfasis especial en las proteínas hidrobiológicas como el nuevo pilar nutricional de la dieta diaria de los venezolanos. Especies de altísimo valor biológico y abundancia en nuestras costas se sitúan en el centro de las recetas de la Cocina Itinerante.
El Impacto en las Nuevas Generaciones
Uno de los mayores aciertos de este despliegue de gastronomía sostenible ha sido el foco en la infancia. Festivales gastronómicos infantiles permiten a niños y jóvenes mirar a través de microscopios para entender el plancton que alimenta a los peces, conectando la salud de los océanos con el plato que consumen en sus hogares. Al familiarizar a los niños con sabores frescos y texturas variadas mediante talleres recreativos, se están sembrando hábitos de consumo saludables que perdurarán por generaciones.
En este Día de la Gastronomía Sostenible, Venezuela demuestra que el camino hacia un sistema alimentario justo e inteligente no requiere importar superalimentos, sino mirar hacia sus propios horizontes líquidos. La alianza entre el conocimiento ancestral de los Conppa y la técnica pedagógica de la Cocina Itinerante prueba que es posible alimentar a un pueblo con dignidad, sabor y absoluto respeto por la naturaleza.
